ホットクロスバン
材料
12個分
・砂糖 50ｇ ＋ 小匙１
・ドライイースト 大匙１
・強力粉 450ｇ
・塩 小匙１
・シナモン、ジンジャー、ナツメグ等 スパイス合わせて 小匙１
・レーズン 75ｇ
・ミックスピール 50ｇ
・牛乳 （人肌程度の温度） 40〜55ｍｌ
・卵 １個
・バター 50ｇ （溶かす）
・ショートクラストペーストリー 少々
作り方
- 砂糖小匙１を40℃ぐらいの湯150ｍｌで溶かし、イーストを入れ混ぜる。
- 小麦粉と塩、スパイスをふるって、残りの砂糖50ｇとレーズン、ミックスピールを混ぜる。
- 2の中央にくぼみをつくり、そこへ１と牛乳40ｍｌと溶き卵と溶かしバターを加え、木べら
もしくは木のスプーンで、よくかき混ぜ、手でまとめる。この時必要なら牛乳を加える。
- きれいなボールか台の上で６分ぐらいこねる。
- 少し油を塗ったボールに戻し、湿った布巾（もしくはラップ）をし、温かいところに置き、２倍の大きさにする。その後、空気を抜き、前の大きさにし、12等分し、オーブンシートを敷いた天板に乗せ、並べる。
- 再び温かいところで25分置き、２次発酵させる。
オーブンを210℃に余熱させる。
- ショートクラストペーストリーを厚さ３mmに伸ばし、6mm幅のリボン状にし、十文字にして、6に貼り付ける。
表面全体をブラシで、黄身に同量の水を混ぜたものを塗り、15分〜20分焼く。
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