ドライあんず　2.8kg　みじん切り
砂糖　2.8kg
水　3.75ｌ

１．あんずを用意し、ホーローもしくは耐熱ガラスの鍋に入れ、水を入れる。
２．低温で、丁寧に、果物を柔らかくなるまで煮る。
３．火からおろし、砂糖を加え、また、火に戻し、砂糖を煮溶かす。
４．すぐ煮立てて、焦げないように時々かきませる。もし、必要ならあくをとる。

皿で完成を見極める。
少量のジャムを冷たい皿の上に乗せ、冷まし、指で押してしわが出来ていれば完成。

容器に入れる
容器は、清潔で温かくなくてはならない。フルーツが盛り上がってくるのを防ぐ為、冷まして、かき混ぜなくてはならない。縁までいれたら、少し振ってから冷ます。

ふたの仕方
容器を拭いて、ロウのついているものなら、その部分を下にして、必ず平らにして、空気が入らないようふたをする。
その上から布をかぶせ、輪ゴムで留め、ラベルを貼り、名前と日付を書き、冷えていて乾燥したところで、日光を避け保存する。